Hướng dẫn xây dựng thực đơn cho người ung thư tuyến giáp

Chế độ ăn uống hàng ngày đóng vai trò then chốt trong việc hỗ trợ điều trị ung thư tuyến giáp. Tuy nhiên, xây dựng thực đơn cho người ung thư tuyến giáp như thế nào thì không phải ai cũng biết. Nếu bạn đang tìm hiểu về vấn đề này, đừng nên bỏ qua bài viết hữu ích dưới đây!

1. Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho người ung thư tuyến giáp

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi xây dựng thực đơn cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp cần tuân thủ theo các nguyên tắc cơ bản sau đây:

1.1. Ăn uống đa dạng, cân đối

Một thực đơn ăn uống đa dạng và đầy đủ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong quá trình điều trị và phục hồi của bệnh nhân ung thư tuyến giáp. Theo đó, người bệnh cần bổ sung đầy đủ các nhóm dưỡng chất thiết yếu bao gồm: tinh bột, chất đạm, chất béo, Vitamin và khoáng chất, chất xơ theo tỷ lệ như sau: 

• Chất đạm (protein): Bổ sung đầy đủ protein giúp thúc đẩy quá trình lành vết thương, chống nhiễm trùng và hỗ trợ phục hồi sức khỏe cho người bệnh sau phẫu thuật, hóa trị hay xạ trị. Lượng protein cần thiết cho bệnh nhân dao động từ 12% đến 20% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày. Cần đảm bảo cân bằng giữa protein thực vật và động vật, với tỷ lệ protein động vật chiếm khoảng 30% đến 50%.
• Tinh bột: Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính, giúp duy trì hoạt động bình thường của cơ thể. Lượng tinh bột cần thiết cho người bệnh ung thư tuyến giáp cần đảm bảo duy trì 60-70% tổng lượng calo nạp vào mỗi ngày. Trong đó, ưu tiên bổ sung tinh bột phức hợp (ngũ cốc nguyên hạt) thay vì tinh bột trắng. 
• Chất béo: Không chỉ giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn, chất béo còn giúp cơ thể hấp thu hiệu quả các vitamin thiết yếu như Vitamin A, E, D, K, đồng thời hỗ trợ chức năng não bộ, bảo vệ tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch. Người bệnh ung thư tuyến giáp cần đảm bảo lượng chất béo từ 15-30% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày. Trong đó, ưu tiên lựa chọn các loại chất béo lành mạnh có trong dầu thực vật, các loại hạt, bơ, cá béo,… 
• Vitamin và khoáng chất: Bổ sung đầy đủ vitamin A, B, C, D, E, kẽm, canxi, selen, magie, carotenoid, flavonoid để tăng cường miễn dịch, chống lại ung thư.

1.2. Chia nhỏ khẩu phần ăn trong ngày

Người bệnh ung thư tuyến giáp thường gặp phải tình trạng khó nuốt, khó tiêu, nhạt miệng, chán ăn,… Vì vậy, thay vì ăn 3 bữa chính như thông thường, hãy chia nhỏ thành 8 – 10 bữa ăn nhẹ trong ngày. Điều này giúp giảm bớt gánh nặng cho hệ tiêu hóa, đồng thời cung cấp đủ dinh dưỡng cần thiết cho người bệnh. 

1.3. Đa dạng các món ăn

Mất cảm giác ngon miệng là vấn đề thường gặp ở bệnh nhân ung thư tuyến giáp, dẫn đến tình trạng ăn uống kém và nguy cơ suy dinh dưỡng cao. Do đó, việc xây dựng thực đơn đa dạng, phong phú và thường xuyên đổi món sẽ giúp kích thích vị giác, khiến người bệnh ăn ngon miệng hơn. 

1.4. Bổ sung đủ nước

Nước giúp duy trì các hoạt động trao đổi chất, hỗ trợ cơ thể đào thải độc tố và củng cố hàng rào bảo vệ cho cơ thể. Do đó, cung cấp đủ nước cho cơ thể là vô cùng cần thiết để giúp bệnh nhân ung thư nâng cao sức đề kháng, cải thiện hệ miễn dịch. 

Theo khuyến cáo, lượng nước cần thiết cho bệnh nhân ung thư mỗi ngày dao động từ 2 – 2.5 lít. Tuy nhiên, tùy vào tình trạng sức khỏe và mức độ hoạt động của mỗi người, lượng nước này có thể thay đổi. Nếu bệnh nhân có biểu hiện nôn ói, tiêu chảy, cần bổ sung thêm nước để bù lại lượng dịch bị mất.

Ngoài uống nước lọc, người bệnh có thể tăng cường lượng nước nạp vào cơ thể bằng cách uống sinh tố trái cây, ăn cháo, súp, rau củ mọng nước,…

1.5. Xây dựng thực đơn phù hợp với thể chất và giai đoạn điều trị 

Khi xây dựng thực đơn cho người bệnh ung thư tuyến giáp, cần căn cứ vào tình trạng thể chất của người bệnh và giai đoạn điều trị, cụ thể như sau:

Giai đoạn trước, trong và sau điều trị: Người bệnh cần được cung cấp đầy đủ năng lượng. 

• Với những người có thể trạng bình thường: Nhu cầu năng lượng khuyến nghị là 25-30kcal/kg/ngày. 
• Đối với những người thừa cân, béo phì: Nhu cầu năng lượng tính theo cân nặng lý tưởng. 
• Đối với người bệnh bị suy kiệt nặng: Nhu cầu năng lượng tính theo cân nặng hiện có và tăng từ từ cho tới khi đạt được nhu cầu khuyến nghị theo cân nặng lý tưởng. 

Đối với bệnh nhân điều trị bằng i ốt phóng xạ: Người bệnh cần giảm lượng i-ốt nạp vào cơ thể xuống dưới 50 mcg/ngày trước khi điều trị khoảng 14 ngày và sau điều trị từ 1-3 ngày.

Với người bệnh gặp phải tác dụng phụ khi điều trị bằng hóa trị, xạ trị ung thư tuyến giáp:

2. Lựa chọn thực phẩm cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp

Chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong quá trình điều trị ung thư tuyến giáp. Một số loại thực phẩm có thể mang lại lợi ích cho người bệnh, trong khi một số khác có thể gây ảnh hưởng tiêu cực. Vậy, người bệnh ung thư tuyến giáp nên ăn gì, kiêng gì?

Thực phẩm bệnh nhân tuyến giáp nên ăn

• Rau có màu xanh đậm: bông cải xanh, rau cần, rau bina, rau diếp,…
• Các loại hạt: hạt macca, hạt óc chó, hạnh nhân, hạt điều,…
• Thực phẩm giàu chất chống oxy hoá: cam, ổi, táo,…
• Thực phẩm giàu kẽm, đồng, sắt: nấm, củ cải, rau mồng tơi,…
• Thực phẩm giàu i ốt: tảo biển, rong biển, tôm cá biển,… Tuy nhiên cần kiêng nhóm thực phẩm này trước khi xạ trị bằng I131. 
• Thực phẩm giàu Omega 3: cá hồi, cá ngừ, cá hồng, cá bơn,…

Thực phẩm bệnh nhân ung thư tuyến giáp nên tránh

• Đậu nành và sản phẩm chế biến từ đậu nành như sữa đậu nành, đậu phụ. Tuy nhiên, bệnh nhân ung thư tuyến giáp vẫn có thể sử dụng được các sản phẩm từ đậu nành lên men như natto, tương miso.
• Rau họ cải: cải xoăn, cải mèo, cải đắng,… Nếu muốn ăn, người bệnh chỉ nên ăn với lượng vừa phải và cần luộc chín. 
• Thức ăn đóng hộp, thức ăn chế biến sẵn
• Nội tạng động vật
• Thực phẩm chứa nhiều Gluten: lúa mì, lúa mạch đen
• Thực phẩm có hàm lượng đường cao
• Hạn chế thực phẩm giàu chất xơ vì có thể ngăn cản sự hấp thu các thuốc điều trị
• Thức ăn tái sống
• Đồ nướng như thịt gà nướng, thịt lợn nướng, rau củ nướng,… 
• Rượu bia, đồ uống có chất kích thích.

Xem thêm: Giải đáp: Ung thư tuyến giáp nên ăn trái cây gì?

3. Lưu ý khi chế biến thức ăn cho người bệnh ung thư tuyến giáp

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe của người bệnh ung thư tuyến giáp, đặc biệt là khi hệ miễn dịch của họ có thể bị suy yếu do bệnh tật hoặc ảnh hưởng của quá trình điều trị. Người nhà cần lưu ý một số vấn đề sau đây khi chế biến thức ăn: 

Rửa tay thường xuyên: Rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho người bệnh. 

Giữ khu vực chế biến thức ăn sạch sẽ: 

• Vệ sinh bếp, thớt, dụng cụ nấu nướng sau mỗi lần sử dụng. 
• Sử dụng thớt riêng cho thịt và các loại thực phẩm khác. 
• Lau chùi bề mặt bếp bằng khăn sạch và dung dịch khử trùng thường xuyên.

Chế biến thực phẩm đúng cách:

• Rau củ quả: Rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30-45 phút trước khi chế biến hoặc ăn sống.
• Thịt: Nấu chín kỹ trước khi ăn. Tránh ăn thịt tái hoặc chế biến dưới nhiệt độ quá cao như rán hoặc nướng.
• Trứng: Nấu chín kỹ trước khi ăn. Tránh ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào
• Sữa và các sản phẩm từ sữa: Sử dụng các sản phẩm tiệt trùng. Bảo quản sữa trong tủ lạnh và sử dụng trước hạn sử dụng.

Tránh ăn thực phẩm sống hoặc chưa được nấu chín kỹ: 

Thực phẩm tái, sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng nên có thể gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người bệnh. 

4. Gợi ý thực đơn 7 ngày cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp 

Dựa trên những nguyên tắc về dinh dưỡng và tiêu chí lựa chọn thực phẩm phù hợp cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp, các chuyên gia dinh dưỡng đã xây dựng mẫu thực đơn phù hợp cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp như sau: 

Thực đơn cho bệnh nhân cần kiêng iod

Thực đơn cho bệnh nhân cần bổ sung iod

Thực đơn cho bệnh nhân cần bổ sung iod tương tự như trên, nhưng thay bằng các thực phẩm giàu iod. 

Bên cạnh việc xây dựng chế độ dinh dưỡng khoa học, người bệnh ung thư tuyến giáp có thể tham khảo bổ sung thêm sản phẩm Kibou Fucoidan để nâng cao thể trạng và hỗ trợ quá trình điều trị đạt hiệu quả cao. 

Kibou Fucoidan là sản phẩm duy nhất trên thị trường hiện nay có sự kết hợp độc đáo từ 3 thành phần quý: Fucoidan – Nấm Agaricus – Nghệ đen Okinawa. Trong đó: 

• Fucoidan được chiết xuất từ tảo nâu Mozuku với hàm lượng và độ tinh khiết cao lên đến 93,96% (cao nhất trong các dòng Fucoidan), giúp mang lại hiệu quả vượt trội trong việc tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu diệt tế bào ung thư.
• Nấm Agaricus, hay còn được gọi là Nấm chúa, với thành phần chính là beta glucan giúp thúc đẩy hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả.
• Nghệ đen Okinawa: chứa nhóm Polyphenols giúp loại bỏ gốc tự do, bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của hóa chất, tia xạ. Bên cạnh đó, trong nghệ đen còn có chứa hơn 20 sesquiterpenes, curcuminoids, ethyl p-methoxycinnamate kích thích khả năng hấp thu của hệ tiêu hóa, bảo vệ tế bào gan hiệu quả.

Nhờ đó, Kibou Fucoidan mang đến nhiều lợi ích cho người bệnh ung thư tuyến giáp:

• Hỗ trợ điều trị ung thư tuyến giáp hiệu quả.
• Tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng.
• Bảo vệ tế bào gan, giảm tác dụng phụ của hóa trị, xạ trị.
• Nâng cao thể trạng cho người bệnh. 

Xem thêm: 4 lý do vì sao nên dùng Kibou Fucoidan trước, trong và sau điều trị ung thư

Hi vọng những thông tin hữu ích có trong bài viết trên giúp bạn biết cách xây dựng thực đơn cho người ung thư tuyến giáp để từ đó giúp hỗ trợ quá trình điều trị và đẩy nhanh quá trình hồi phục của người bệnh. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, liên hệ ngay với Chuyên gia qua Hotline 18006527 để được tư vấn chi tiết nhé!